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　　4月19日下午，“中國(guó)食品衛(wèi)生與安全科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)”暨“長(zhǎng)江脈食品衛(wèi)生與安全專家委員會(huì)”成立大會(huì)在武漢市市委會(huì)議中心隆重召開。北京長(zhǎng)江脈醫(yī)藥科技有限公司董事長(zhǎng)戴彥榛宣布了專家委員會(huì)名單，并同原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)殷大奎一起向羅云波院士、潘思秩院長(zhǎng)、鄔堂春院長(zhǎng)等頒發(fā)了專家委員會(huì)委員聘書。會(huì)上，原衛(wèi)生部副部長(zhǎng)殷大奎進(jìn)行了題為《中國(guó)食品衛(wèi)生與大眾健康》的主旨演講。

　　殷部長(zhǎng)演講原文如下：
 

　　尊敬的各位專家教授、各位來(lái)賓：

　　今天很高興，很激動(dòng)，有很多感想，我和醫(yī)學(xué)打交道57年。希望用這點(diǎn)微薄的力量，為人民群眾的健康做一點(diǎn)點(diǎn)好事。我是學(xué)臨床專業(yè)的，所以大學(xué)畢業(yè)以后，主要從事臨床工作，就是當(dāng)大夫，我這一生不知道搶救了多少的危重病人。但在長(zhǎng)期醫(yī)學(xué)實(shí)踐中，我不斷感悟到“預(yù)防為主”的重要性。

　　健康要及早的進(jìn)行干預(yù)、維護(hù)。我常說的三句話：“只治不防，越治越忙”如果我們不貫徹預(yù)防為主的方針，把醫(yī)院建的再多，醫(yī)生培養(yǎng)得再多，永遠(yuǎn)是處于被動(dòng)的狀態(tài)。“只治不防，痛苦悲傷”我們常�？茨切┩砥诘牟∪松�不如死，跳樓的、上吊的、割腕的、割股動(dòng)脈的、吃安眠藥的。第三句話“只治不防，花錢心慌”，現(xiàn)在病了，花錢多的不得了，幾千幾萬(wàn)幾十萬(wàn)，甚至更多，但是，最后還是治不好。世界衛(wèi)生組織說，人的醫(yī)療衛(wèi)生費(fèi)用百分之八十是用在臨終搶救的階段。所以今天我參加活動(dòng)，對(duì)于一個(gè)老大夫，老的醫(yī)務(wù)工作者來(lái)說，非常的高興。在這個(gè)領(lǐng)域，今天來(lái)了這些有關(guān)方面的專家、企業(yè)家、政府以及非政府組織等等，這么一個(gè)團(tuán)隊(duì)，我相信，有很多很多健康的問題，特別是食品的衛(wèi)生和安全的問題，能夠在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上跨越一個(gè)新的臺(tái)階。

　　大會(huì)安排我講一講中國(guó)食品衛(wèi)生安全與大眾健康，這個(gè)說清楚要幾天幾夜，我曾經(jīng)寫了一本書《我國(guó)公共衛(wèi)生突發(fā)事件的追溯》，就是把這么多年來(lái)各種各樣的怪病追溯一下到底是什么原因�；�本上都是公共衛(wèi)生的事件，不少是關(guān)于食品衛(wèi)生安全問題，有好多都是從來(lái)沒有見到的。民以食為天，食以安為先，病從口入，這幾句話可以表達(dá)食品衛(wèi)生安全對(duì)人健康的重要性。

　　這些年來(lái)，發(fā)生這方面的事情太多了，近期，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委通報(bào)了2015年全國(guó)關(guān)于食物中毒的情況，這是食品安全中的一部分。雖然沒有重大的食品食物中毒事件的發(fā)生，但是與2014年相比，呈現(xiàn)了“三升”的現(xiàn)象。第一個(gè)是報(bào)告的起數(shù)增多了，這個(gè)和我們防衛(wèi)系統(tǒng)的信息，現(xiàn)代化，要求和制度有關(guān)系。第二是中毒的人數(shù)增多了。第三是死亡的人數(shù)增加了。這三個(gè)方面與2014年比分別增加了5.6%，4.8%，10%。其中家庭食物中毒事件報(bào)告，起數(shù)和死亡人數(shù)是最多的。分別占全年報(bào)告起數(shù)一半(46.7%)。死亡人數(shù)85.1%。所以我們?cè)诩彝ダ锩鎻?qiáng)化食品的安全和衛(wèi)生顯得非常重要。特別是農(nóng)村，2015年因各種食品安全事件，經(jīng)濟(jì)損失大概是500億人民幣，死傷的人數(shù)達(dá)到上萬(wàn)人。

　　大家所熟悉的三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精、蘇丹紅泡制鴨蛋、吊白塊、孔雀石綠還有多寶魚里含有硝基呋喃以及一些其他的抗菌素等。另外，毒豆芽，用速長(zhǎng)王浸泡很快生長(zhǎng)。增添了增稠劑和甜味劑、防腐劑的人造蜂蜜。各種含黃曲霉毒素的食品，黃曲霉毒素對(duì)人體毒性是很大的，長(zhǎng)期食用會(huì)引發(fā)肝癌，原發(fā)性肝癌最大的罪魁禍?zhǔn)资且腋尾《緮y帶者，丙肝病毒攜帶者，黃曲霉毒素，當(dāng)然還有一些化學(xué)藥物。另外就是毒海帶，浸泡到“二亞硫酸鈉”和“堿性品綠”�；鹜壤锩婕訑硵澄贰＿�有一些農(nóng)藥除草劑，乙草胺的草莓。牛奶中添加“皮革水解蛋白粉”，鎘超標(biāo)的大米，工業(yè)酒精勾出的假酒，硫磺酸熏的生姜等等。這些情況是非常非常嚴(yán)重的事情。特別是現(xiàn)在高科技研發(fā)的五花八門的東西，大家可以從電視各個(gè)方面都了解。

　　我有幾個(gè)典型的食品安全與人健康的例子與大家分享：

　　一個(gè)是瘋牛病，目前我國(guó)沒有正式報(bào)告瘋牛病，但是這是潛在的危險(xiǎn)，瘋牛病，牛是怎么瘋的，我曾經(jīng)寫了一本書，獲得了國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，其中有一個(gè)章節(jié)是寫食品安全和人和動(dòng)物。禽流感、瘋牛病、現(xiàn)在很多很多的傳染病，罪魁禍?zhǔn)资侨耍�包括最近的伊波拉病毒、中東呼吸綜合癥以及SARS等等追蹤起來(lái)都是。牛本來(lái)是吃草的，人們要它長(zhǎng)快，要增加牛奶的產(chǎn)量，加一些動(dòng)物的蛋白質(zhì)，例如羊患的瘙癢病，死后人們把它烤干，打成粉加到牛飼料里面，牛吃了以后，患瘋牛病，它是一種朊病毒，這是一種變異性蛋白質(zhì)，與一般病毒不一樣，一般的消殺滅病毒的方法解決不了。所以，戴總我希望你們?cè)陔貌《痉矫嫦朦c(diǎn)辦法。

　　另外，和大家報(bào)告一個(gè)O157H7，在此前，我國(guó)從無(wú)此病，這是我親自參加的，在我國(guó)兩個(gè)省交界的地方，出現(xiàn)了人腹瀉，三五天好了，有些吃點(diǎn)藥，有的不吃藥，以后一周到十天左右出現(xiàn)腎功能衰竭，用透析，用血漿置換也不行，最后肺衰，多項(xiàng)功能衰竭死掉了。病死率重癥百分之七八十，當(dāng)然最后我們還是把它弄清楚了，控制住了，其原因還是與食品衛(wèi)生有關(guān)。

　　另外我還特別強(qiáng)調(diào)一下，抗生素的問題，2005年我國(guó)消耗的抗生素18萬(wàn)噸，人均是美國(guó)的10倍多，其中獸用的抗生素幾乎占到一半以上，因?yàn)楂F用的吸收力很差，30%-90%以原型排出到體外去，這樣造成水的污染和土壤的污染，大量的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，比如養(yǎng)殖場(chǎng)的廢水中相應(yīng)抗生素的代謝產(chǎn)物比其他的水體要高2-3的數(shù)據(jù)量。抗生素耐藥以后，動(dòng)物傳導(dǎo)給人，可以直接的形成流行，再一個(gè)可以通過動(dòng)物的、食物的一個(gè)鏈進(jìn)行傳播，還可以通過水環(huán)境抗生素的抗性基因給通過水體和環(huán)境的一個(gè)細(xì)菌基因進(jìn)行交換，傳遞給人。環(huán)境抗生素對(duì)兒童的影響，比如養(yǎng)殖場(chǎng)附近的媽媽懷的娃娃，娃娃生出來(lái)以后從來(lái)沒有接觸過這些，但是很明顯的測(cè)試出新生兒當(dāng)中出生四天出現(xiàn)腹瀉，血樣和糞便樣培養(yǎng)的細(xì)菌都呈陽(yáng)性。環(huán)境抗生素的暴露對(duì)腸道微生態(tài)的影響，我們?nèi)梭w有益的微生態(tài)大概有一兩公斤，主要在腸道當(dāng)中，這些細(xì)菌中多數(shù)為益生菌，我們看到的好像是細(xì)菌，但是它是對(duì)人體健康有好處的益生菌，像雙歧桿菌、乳酸菌等等，這些對(duì)人體維持正常領(lǐng)域的一些營(yíng)養(yǎng)素的代謝、抗體的形成、有毒有害的氨的清除，保持正常的腸道功能，以及有些疾病的預(yù)防和治療都有好處。近年來(lái)多數(shù)研究，提示抗生素造成腸道菌群的失調(diào)，可以促發(fā)糖尿病，還可以引起過敏癥、肝病、自閉癥等等。

　　食品安全應(yīng)該包括三個(gè)層次：

　　一是食品的數(shù)量，就是沒有那個(gè)需要但吃的太多了會(huì)造成問題。

　　第二個(gè)就是食品質(zhì)量的安全。這個(gè)大家很好理解，污染的東西、有毒的、添加劑、違規(guī)生產(chǎn)等。

　　第三，食品和環(huán)境的安全，需要注重生態(tài)環(huán)境以良好的保護(hù)和資源利用的可持續(xù)安全，這一點(diǎn)，我們很多問題沒有及時(shí)的反映出來(lái)。

　　食品衛(wèi)生的定義主要在于食品的培育、生產(chǎn)、制造甚至直到被人攝取的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，為保障其安全性、有益性和完好性而采取的全部的措施。

　　我在部里分管食品安全，從農(nóng)田到餐桌，我們各個(gè)部委在這個(gè)部分有些矛盾，你管理了農(nóng)田，卻管不到銷售，我們直到病人出現(xiàn)了問題才發(fā)現(xiàn)，所以這個(gè)需要各個(gè)部門通力合作。食品存在的有害因素很多，比如食品的污染、食品的添加劑，還有天然食品的含有的一些毒性的物質(zhì)，雖然不多，但是它是有毒的，另外，食品加工保存中產(chǎn)生的一些毒性，比如釀酒，在釀造的過程中會(huì)產(chǎn)生甲醇，雖然量很少，但是太多了還是會(huì)造成毒性。所以黨和政府非常重視，去年，被稱為歷史上最嚴(yán)的食品安全法，就是《中華人民共和國(guó)食品安全法》，在去年的10月1號(hào)開始正式實(shí)施。

　　為了避免這些事情，一是提高公民的科學(xué)和健康素養(yǎng)。我們的科學(xué)素養(yǎng)還比較低，我們6年前曾經(jīng)調(diào)研過，才不到4%，我們的健康素養(yǎng)08年以前調(diào)查，只有6.4%，現(xiàn)在也才達(dá)到10%。2020年要達(dá)到20%。因?yàn)樗仞B(yǎng)很差，對(duì)食品衛(wèi)生安全影響是很大的，且不少是出現(xiàn)在家庭里。我們?nèi)ケO(jiān)管，有時(shí)候是比較困難的。另外一個(gè)是科研體系的改革，不斷地提升我們的科研水平，我們今天專門有專家在做這方面演講，還要強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管，完善食品衛(wèi)生安全體系的建設(shè)。最后，關(guān)于充分的利用我們的資源，多學(xué)科的融合，我在SARS的時(shí)候?qū)懥艘黄�文章，從SARS的突發(fā)事件看醫(yī)學(xué)公共衛(wèi)生的融合，反應(yīng)很好。

　　我曾在60-70年代參與了很多重大的戰(zhàn)略科研工作，如慶大霉素的研制，“5·23”，“7·10”等，都取得了很好的成果，那時(shí)各方面條件都很差，但大家不求名，不求利，一心為國(guó)爭(zhēng)光，大家很好的把資源整合在一起。在食品衛(wèi)生安全方面，我也希望大家一定要齊心協(xié)力。最后就是跨行業(yè)，跨國(guó)交流工作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

　　我相信這次會(huì)議結(jié)束，各位專家，戴總，政府支持下我們會(huì)把這個(gè)工作做好，為湖北人民，為武漢人民，為中國(guó)人民增光。謝謝大家。